เครื่องปรุง
เนื้อไก่ หนังไก่ เครื่องในไก่ นำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว พริกสด หอมแดงแห้ง
ผักชี หอมสด สะนะแหน่ หอมเป[ผักชีฝรั่ง] ข่าสด มะนาว
วิธีทำ
-ไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วสับไม่ละเอียดมากนัก หนังไก่และเครื่องในต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น
-โขลกข่าสดให้ละเอียด ผักชีและสะระแหน่เด็ดเป็นใบ หั่น ก้านผักชีหอมสดหอมเป
-คั่วข้าวคั่วให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียด แล้วหั่นหอมแห้งบางๆ
-เนื้อไก่รวนให้สุก ใส่หนังไก่ ข่าสด นำปลา มะนาวพริกป่น พริกสดหั่นข้าวคั่วหอมแห้งเครื่องในไก่ ผัก คนให้เข้ากัน
ชิมดูรสตามใจชอบ
เคล็ดลับ
-ควรใช้ไก่บ้านเนื้อจะไม่เละ
-เครื่องในไก่ใส่สุดท้ายเพราะถ้าคนมากจะเละ
-รับประทานกับผักสดเช่นแตง ถั่ว ผักกาด อื่นๆ
คุณค่าอาหาร
-โปรตีน เกลื่แร่ วิตามิน
วันพุธที่ 28 มกราคม พ.ศ. 2552
ลาบไก่
แกงขี้เหล็ก
เครื่องปรุง
- ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม 3 ถ้วยแกง
- เอ็นวัวต้มเปื่อย 1/2 ถ้วยแกง
- ข้าวเบือ 2ช้อนแกง
- น้ำปลา 3ช้อนแกง
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนแกง
- ชะอม 1/2 ถ้วยแกง
- ใบแมงลัก 1ถ้วยแกง
- หอมสด 3-4 ต้น
- น้ำใบย่านางข้น 3ถ้วย
- ใบมะกรูด 3-4ใบ และ หอมแดงแห้ง กระเทียม หอมดแงแห้งเผา ตระไคร้ ข่า พริกสด กระเทียมเผา
วิธีทำ
- ใบขี้เหล็กอ่อนล้างน้าให้สะอาด นำเอาใบอ่อนและยอดไปต้มให้หายขมประมาณสอง ครั้งแล้วบีบน้ำออก
- โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด หอมแห้งกระเทียมนำมาเผาแล้วปลอกเปลือก
- ข้าวสารแช่น้ำ โขลกร่วมกับใบย่านางละลายน้ำคั้นให้ข้นๆ 3 ถ้วยแกง
- นำใบย่านางต้มใส่เครื่องแกงที่โขลก และที่เผา ใส่ขี้เหล็กน้ำปลาน้ำปลาร้าเอ็นวัวเนื้อวัวต้มเปื่อย ข้าวเบือพอเดือดใส่ชะอม ใบแมงลักหอมสด ปิดฝารอรับประทาน
เคล็ดไม่ลับ
- ใช้หมูไก่ แทนเนื้อวัวได้
- การต้มใบขี้เหล็กควรใช้ไฟแรง เวลาต้มไม่ต้องคนพอเดือดรีบเทน้ำทิ้งแล้ว ต้มใหม่สองครั้ง
- ถ้าแกงขี้เหล็กแบบมันใช้ กระทิแทนย่านาง ใส่เครื่องแกงเผ็ดแทนพริกสด
คุณค่าอาหาร
โปรตีน เกลือแร่ วิตามิน
ข้าวจี่
ข้าวจี่ - นิยมรับประทานกันในฤดูหนาวเพราะชาวบ้านจะมานั่งจะมานั่งผิงไฟ
แล้วทำการจี่ข้าวกันไปผิงไฟกันไปเป็นการแก้หนาว
และอีกเหตุผลหนึ่งช่วงนี้เป็นช่วงหลังเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวที่ได้จะมีกลิ่นหอมนุ่มเหมาะแท้ที่จะนำมาทำการจี่กิน ด้วยเหตุนี้ในช่วงฤดูหนาวจึงเหมาะที่จะจี่ข้าวกินกัน
เครื่องปรุง
ข้าวเหนียวนึ่งสุก ไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็แล้วแต่ความชอบของใครของใคร น้ำปลา
วิธีทำ
-นำข้าวเหนียวนึ่งสุกมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ หรือรูปร่างตามที่ชอบ
-ทำการจี่ด้วยไฟอ่อนๆ ให้เหลืองพองาม
-ตีไข่ให้แตก ใส่น้ำปลา
-นำข้าวที่ปิ้งมาจุ่มลงในไข่ที่เตรียมไว้แล้วทำการจี่ต่อไปจนสุก
เคล็ดไม่ลับ
-สามารถประยุกต์วิธีทำและเครื่องปรุงตามความคิดได้
คุณค่าอาหาร
-วิตามิน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต
ซุปหน่อไม้
เครื่องปรุง หน่อไม้ ใบย่านาง นำปลา เกลือ นำปลาร้า งาคั่ว ข้าวเบือ พริกป่น สะระแหน่ พักแพว หอมสด หองแห้ง พริกสด วิธีทำ -นำหน่อไม้มาเผาไฟหรือต้มให้สุก นำมาขูดเป็นเส้นฝอยๆโดยใช้ส้อมขูดตัดเป็นท่อนประมาณหนึ่งคืบ -ใบย่านางโขลกรวมกับข้าวเบือให้ละเอียด แล้วเติมนำคั้นให้ได้นำค้นเขียวประมาณ2ถ้วย -คั่วงาโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วร่อนเอาฝุ่นอกให้หมด โขลกให้ละเอียดเอาไว้โรยหน้า -หั่นผักทุกชนิดแบบฝอย หอมแดงพริกสดโขลกรวมกัน -นำหน่อไม้มาบีบน้ำออกให้หมด ใส่ลงในนำใบย่านาง ใส่พริกสด หอมแห้งที่โขลก เติมเกลือน้ำปลาน้ำปลาร้า แล้วต้มให้สุก -ใส่ข้าวเบือให้เหนียวเล็กน้อย ชิมดูรสตามความต้องการแล้วปล่อยให้เย็น โรยผัก งาและพริกป่นที่เตรียมไว้ถ้าหากชอบรสเผ็ด เคล็ดไม่ลับ -ควรรับประทานหลังทำเสร็จใหม่ๆจะแซ้บที่สุด -หน่อไม้ควรเป็นหน่อไม้ใหม่ๆและอ่อนเส้นหน่อไม้ที่ขูดควรเส้นเล็ก -ถ้าไม่ชอบปลาร้าใส่นำปลาแทนก็ได้ -นำซุปหน่อไม้ควรจะขลุกขลิกเล็กน้อยและข้น คุณค่าอาหาร -วิตามิน เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต |
วันจันทร์ที่ 26 มกราคม พ.ศ. 2552
โขลกเครื่องแกงคือ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ตะไคร้ และข้าวเบือ ให้ละเอียด
ใส่เกลือป่น นำมาเคล้ากับเนื้อไก่สับ ใส่น้ำเล็กน้อยพอขลุกขลิก คั่วบนเตาไฟให้สุกหอม
ใส่น้ำลงไปต้มจนเดือด ใส่หยวกกล้วยญวน ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
ชิมรส ใส่ใบแมงลัก ยกลง
วันจันทร์ที่ 5 มกราคม พ.ศ. 2552
ลาบหมู
อย่างเช่น ใบสะระแหน่ หนังหมู ไส้ตัน ตับ เราไม่มี
แต่เกิดอยากจะกินขึ้นมา เราก็ตัดส่วนผสมพวกนั้นออกไปซะ
จากที่ศึกษามา สูตรลาบสามารถทำได้หลาย ๆ แบบ
ซึ่งวิธีก็จะคล้าย ๆ กัน แต่ในแต่ละสูตรจะมีเคล็คลับ
ความอร่อยที่แตกต่างกัน แต่ชั่งเถ่อะก็ถ้าอยากทำแบบง่าย ๆ
แล้วอร่อยด้วย ก็ลองทำตามสูตรแซนด์เลยคร๊าฟฟ...
วันอาทิตย์ที่ 4 มกราคม พ.ศ. 2552
อาหารภาคอิสาน
ร้านที่ขายส้มตำ มักจะมีอาหารอีสานอย่างอื่นขายร่วมด้วย เช่น ซุปหน่อไม้ ลาบ น้ำตก ไก่ย่าง ข้าวเหนียว เป็นต้น